Spekkie voor het bekkie
Varkensvlees om van te genieten
Krokant gebakken spek, geurige Italiaanse porchetta of een pan met langzaam gegaarde procureur. Met een goed stuk varkensvlees kun je alle kanten op. Soms staat het snel op tafel, soms vraagt het vooral een beetje geduld.
Hier vind je recepten met aandacht voor smaak en een duidelijke bereiding. Van een gezellig broodje tot een mooi braadstuk voor een tafel vol eters.
Goed vlees, rustig bereiden en lekker samen eten.
Varkenswangetjes met donker bier en mosterd
Varkenswangetjes met donker bier en mosterd passen mooi bij ‘Spekkie voor het bekkie’. Heerlijk zacht stoofvlees met een volle jus. Een gerecht waarvoor de pan vooral het werk doet.
Varkenswangetjes worden door rustig stoven boterzacht. Donker bier, ui en een lepel grove mosterd zorgen voor een rijke saus. Lekker met aardappelpuree en gestoofde kool, of gewoon met brood om de jus mee op te deppen.
Voor 4 personen | Voorbereiding: 20 minuten | Stoven: circa 2½–3 uur
Ingrediënten
- 800 g schoongemaakte varkenswangetjes
- 2 grote uien, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 g boter
- 1 el olie
- 1 el bloem
- 300 ml donker bier, bijvoorbeeld een dubbel
- 200 ml runder- of groentebouillon
- 1 el grove mosterd
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 el appelazijn, naar smaak
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Dep de wangetjes droog en bestrooi ze met peper en een beetje zout.
- Verhit de boter en olie in een braadpan. Bak het vlees in twee porties rondom bruin. Schep het uit de pan.
- Bak de uien ongeveer 8 minuten in hetzelfde braadvet. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Strooi de bloem erover en bak al roerend 1 minuut.
- Schenk het bier geleidelijk in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg bouillon, mosterd, tijm en laurier toe.
- Leg de wangetjes terug. Het vlees moet grotendeels in het vocht liggen; voeg zo nodig wat water toe.
- Breng tegen de kook aan en laat met het deksel op de pan circa 2½–3 uur heel zacht stoven. Roer af en toe en controleer of er voldoende vocht in de pan zit. De wangetjes zijn klaar wanneer je er gemakkelijk een vork in steekt.
- Haal het deksel van de pan en laat de saus eventueel iets inkoken. Verwijder tijm en laurier. Breng op smaak met appelazijn, peper en eventueel zout.
Tip van de slager: vraag om wangetjes waarvan de taaie vliezen al verwijderd zijn. Maak de stoof gerust een dag vooraf; warm hem voor het serveren rustig op.
