geen poespas...
Welkom bij Vakslager Rik
Een plek waar gezond eten simpel en lekker mag zijn.
 Recepten met verse, lokale ingrediënten die iedereen kan maken.

Stoofpot met Rundvlees

750 gram riblappen of sucadelappen - gesneden in blokjes van 2,5 cm
225 gram champignons - in vieren gesneden
200 gram knolselderij - Geschild en in blokjes gesneden van 2,5 cm
120 gram uien - gesneden
2-3 stronken bleekselderij - gesneden
85 gram wortel - in plakjes gesneden
Foto door Usman Yousaf van Unsplash
2 teentjes knoflook - fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels olijfolie
1 Liter runderbouillon
2 laurierblaadjes
theelepel gedroogde tijm
Zout en peper - naar smaak

Haal de riblappen uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.  Meng het vlees zodra deze op temperatuur is met 1 eetlepel olijfolie.Plaats een stoofpan met dikke bodem op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg als de pan heet is de rest van de olie toe. Voeg de champignons toe, roer goed door en laat gedurende 2 minuten stoven. Haal de champignons uit de pan en leg ze apart in een kommetje.Bak het rundvlees rondom bruin in de pan en voeg indien nodig meer olie toe. Dit kun je het beste in porties doen. Leg het vlees tussendoor apart in een kommetje.Doe al het vlees terug in de pan en roer de laurierbladeren, de tijm en de tomatenpuree erdoor. Laat het een minuut stoven.Voeg dan langzaam 1 kopje bouillon toe terwijl je de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt. Voeg de rest van de bouillon toe en breng het gerecht aan de kook. Dek af en zet het vuur laag en laat 2,5 uur zachtjes sudderen.
Controleer regelmatig hoe mals het vlees is, het moet weinig tot geen weerstand bieden. Als het gaar is, voeg je de groenten toe en zet je het vuur hoger tot het opnieuw kookt. Draai het vuur gelijk laag en laat het nog een uur onafgedekt sudderen tot de groenten zacht zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Runderstoof

JozeCooks.com

Gazpacho met Parmaham & Mozzarella

Fris, feestelijk en heerlijk....

Ingrediënten (4 glazen)
Voor de gazpacho

• 800 g rijpe tomaten
• 1 rode paprika
• 1/2 komkommer
• 1 kleine teen knoflook
• 1 sjalotje
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 el rodewijnazijn
• 1 sneetje oud brood (zonder korst)
• Peper en zeezout
• Eventueel een paar druppels tabasco

Voor de spiesjes

• 8 plakjes Parmaham
• 8 mini mozzarellabolletjes
• Kleine blokjes jonge kaas of manchego
• Houten prikkers/spiesjes

Garnering

• Peterselie of basilicum
• Dunne plakjes komkommer
• Extra olijfolie

Bereiding
1. Maak de gazpacho
Snijd de tomaten, paprika en komkommer grof.
Doe alles samen met de sjalot, knoflook, brood, olijfolie en azijn in een blender.
Mix glad en breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje tabasco.
Zet minstens 2 uur koud — ijskoud is het allerlekkerst.
2. Maak de spiesjes
Rijg een bolletje mozzarella, een stukje gevouwen Parmaham en een blokje kaas aan kleine houten spiesjes.
Dat geeft meteen die luxe tapas-uitstraling zoals op de foto 😎
3. Serveren
Schenk de gazpacho in mooie glazen.
Leg het spiesje bovenop het glas.
Werk af met:

• een drupje olijfolie
• verse kruiden
• een dun plakje komkommer

Bavette Taco’s met gegrilde tomatensalsa 

Originele inspiratie van BBC Good Food / Saturday Kitchen.
Ingrediënten (4 personen)
Voor het vlees

• 600 g bavette (flank steak)
• 2 tl komijnzaad
• 2 tl korianderzaad
• 2 tl knoflookpoeder
• ½ tl bruine suiker
• 1 el zonnebloem- of olijfolie
• sap van 3 limoenen
• peper en zout

Voor de salsa

• 300 g tomaten
• 1 rode ui, gehalveerd
• verse koriander
• verse bieslook
• extra limoensap

Verder

• maïstortilla’s
• eventueel avocado
• limoenschijfjes

Bereiding
1. Marinade maken
Rooster komijnzaad en korianderzaad kort in een droge pan tot ze geuren.
Stamp ze fijn in een vijzel samen met:
*

• knoflookpoeder
• bruine suiker

Meng daarna met:

• olie
• ⅔ van het limoensap

Wrijf de bavette goed in met zout en de marinade. Laat minstens 15 minuten rusten.
2. Salsa maken
Grill de tomaten en rode ui in een hete grillpan of barbecue tot ze zwartgeblakerd zijn.
Doe ze daarna in een kom en dek af voor ongeveer 15-20 minuten. Hierdoor laat het vel makkelijker los.
Hak alles grof en meng met:

• koriander
• bieslook
• resterend limoensap
• peper en zout

3. Bavette bakken
Bak of grill de bavette: ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare

Laat het vlees daarna minstens 10 minuten rusten.
Snijd vervolgens dwars op de draad in dunne plakjes. Dat is echt hét geheim bij bavette — anders wordt het taai.
4. Taco’s samenstellen
Verwarm de tortilla’s kort.
Vul ze met:

• bavette
• salsa
• avocado
• extra limoensap

🐔 Pulled Chicken Sous-Vide (zonder BBQ-saus)

• 1 kg kipdijfilet
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano of tijm

Sous-vide

• 74°C
• 4 uur

Vacumeer alles samen.
Na het garen

1. Bewaar het vocht uit de zak.
2. Trek de kip uit elkaar.
3. Meng een deel van het vocht terug door de kip voor extra sappigheid.

Voor een frisse smaak
Meng er eventueel door:

• fijngehakte peterselie
• beetje citroenrasp
• scheutje citroensap

Dat is heerlijk op een zacht broodje met:

• coleslaw
• komkommer
• sla

Of als vulling voor wraps, op een buffet of bij een zomerse maaltijd.

Mango-Limoensaus

Ingrediënten

• 2 rijpe mango's
• Sap van 1 limoen
• 1 el honing
• 1 à 2 el kookvocht van de kip
• Snufje zout

Bereiding
Pureer alle ingrediënten tot een gladde saus. Verwarm eventueel kort zodat de smaken mooi samenkomen.
Serveren
Schep een bedje van saffraan-kokosrijst op het bord. Verdeel daarover de pulled chicken en serveer de mango-limoensaus ernaast of eroverheen. Maak het gerecht af met haricots verts voor een frisse en knapperige bite.
JozeCooks Tip ❤️
Serveer de saus apart wanneer je voor een grotere groep kookt. Zo blijft de pulled chicken heerlijk sappig en kan iedereen zelf bepalen hoeveel mango-limoensaus hij of zij erbij neemt.
Met liefde gekookt en gedeeld door JozeCooks. 🥭🐔🍚✨